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本文目录
重庆冬水田三和鱼的做法和香料熬制
材料
大鱼头半只，白萝1个 ，家常家常绿豆粉丝1把，鱼的鱼白胡椒粉，法窍香菜 ，重庆做法重庆料酒 ，家常家常猪板油（可有可无）
做法
1 、鱼的鱼选择大头鱼的法窍鱼头（也就是鳙鱼头 ，个体比较大 ，重庆做法重庆一个鱼头有锅那么大了）
2 、家常家常锅烧热了 ，鱼的鱼放入猪板油或者普通的食用油，等油烧热了 ，要大火 ，把鱼头放入锅里煎 。
3 、把料酒倒在鱼头上 ，腥气随着酒蒸发掉。
4 、倒入姜片 ，然后倒入水（水量根据个人喜好 ，我通常加满水）
5 、加入胡椒粉 ，加入切成条的白萝卜 。
6 、等水烧开了 ，5-6分钟以后 ，再盖上锅盖 ，这样可以散发掉 ，一些腥气 。
7 、大概20分钟左右 ，白萝卜也透明了 ，倒入粉丝 ，煮2分钟关火。
8、再一次加入胡椒粉 ，然后加入盐 ，撒上香菜段即可 。
重庆半边鱼做法
方法/步骤
1/6分步阅读
半边鱼一条，切开加料酒腌制
2/6
放葱姜和白胡椒 ，加酱油
3/6
鱼肉切花刀 ，放盘里上锅蒸
4/6
蒸15分钟，必须是在水开后蒸 ，不然会不熟
5/6
放葱丝和蒜末加蒸鱼豉油
6/6
浇上热油即可，美味又好吃
重庆各种鱼的做法
重庆最出名的鱼有水煮鱼，酸菜鱼 ，太安鱼 ，万州烤鱼 ，分别做法如下 ：
水煮鱼 ：1鱼肉切片 ，鱼骨切段 ，鱼头切块，葱姜水泡十分钟去腥后加入蛋清淀粉上浆 。2豆芽煮断生捞出控干放入盆里打底 。3起锅烧油，下葱段姜蒜 ，干花椒干辣椒，豆瓣酱爆香 ，再加水熬成汤料 ，汤滚捞出料渣然后加入盐 ，鸡精 ，胡椒粉 ，调味 。4下入鱼头鱼骨先煮，然后下入鱼片，记住切勿搅动 ，不然鱼片会烂 ，煮一分钟鱼片就熟了 ，连汤直接倒入豆芽打底的盆 。5另起锅烧油，油热倒入大量干辣椒干花椒 ，出香味淋在鱼上 ，最后撒上葱花熟芝麻既成。
酸菜鱼 ：1鱼的处理同上2 ，起锅下猪油爆香姜蒜和老坛酸菜 ，然后加水熬成酸菜汤 ，调入盐 ，鸡精 ，胡椒粉 。3先下鱼头鱼骨煮熟 ，后下鱼片煮熟 ，方法同上，然后整锅倒入盆中4起锅烧油 ，油热加入少量干花椒干辣椒，然后淋入鱼中 ，撒葱花即成 。
太安鱼 ：1鱼洗净切块，葱姜水泡十分钟去腥，加入少量盐和胡椒让鱼肉微微有底味 ，然后加淀粉上厚浆 ，下油锅炸至金黄捞出备用 。2 ，起锅烧油 ，下入豆瓣酱 ，泡椒 ，泡姜 ，泡酸菜 ，干花椒爆香 ，加水烧开成汤底 。3放入炸好的鱼块 ，调入生抽 ，胡椒粉 ，鸡精中火烧入味 ，然后撒入葱结大火收干水分即可出锅装盘。
来凤鱼 ：做法与水煮鱼基本相同 ，只是汤底熬好后料渣不用捞出 ，直接下鱼煮熟 ，然后勾芡就可以出锅了 ，装盘后适量撒上花椒面葱花即成。
万州烤鱼 ：1鱼宰杀开背处理干净 ，上炭火烤熟外皮要烂至焦香酥脆 。2打底的蔬菜根据洗好用开水焯至断生 。3起锅烧油 ，下葱段姜片拳头干辣椒干花椒豆瓣酱爆香 ，加入少量水，然后加入一小块火锅底料，黄酒 ，很少量十三香 ，白糖 ，鸡精 ，煮开后小火三分钟出味。4炭火铁板铺一层生洋葱块 ，放上烤鱼 ，蔬菜放鱼周围 ，淋入敖好的酱料 ，撒上香菜段即成 。
好了 ，文章到此结束 ，希望可以帮助到大家 。